欢迎来到乐享缤纷品牌官网!

新闻中心

联系方式

  • 免费咨询热线:
  • 020-66310552
  • 传真:
  • 020-66310599
  • 公司地址:
  • 广州市天河区珠江东路28号越秀金融大厦24楼
  • 交通方式:
  • 地铁路线:地铁5号线、3号线珠江新城站A1出口,APM线妇幼中心站
  • 公交线路:45、293、583、886等多路公车到冼村路北站
当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

高筋面粉和低筋面粉的区别

来源/作者:乐享缤纷 发布日期:2017-11-09 游览次数:172

对于很少做饭的人来说,区分面粉是对他们来说是一件特别痛苦的事。但高筋面粉和低筋面粉对于披萨的制作又有着非常重要的作用。今天,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。

值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的



低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

上一篇: 芝麻
下一篇: 培根