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为什么吃披萨的时候会有拉丝?

来源/作者:乐享缤纷 发布日期:2017-11-13 游览次数:181

当你拿起一块披萨吃的时候,会拉出长长的丝线。为什么吃披萨的时候会有拉丝?那这些拉丝又是什么鬼呢?
披萨是由面饼、芝士、鲜疏、肉类烤制而成,你经常看到的拉丝就是融化的芝士。芝士放进烤炉之后会渐渐融化,铺满整块面饼,但随着披萨的出炉,芝士的温度也会渐渐冷却,这时候融化的芝士变得非常粘稠,从而产生拉丝现象!
那是不是只要在披萨上面放了芝士就会产生拉丝现象?其实这非常考验厨师对芝士量的把握,放的太少不会产生拉丝,放的太多又会影响披萨的口感。
最好的办法是先在面饼上面撒一层芝士,然后加料,加完料之后再撒一层芝士,这样就会比较均匀,拉丝效果也会比较好。

当然在选择芝士的时候,最好选择芝士碎或者芝士丝,这样芝士融化的时候会比较均匀,拉丝也不容易断!


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