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意面系列 | 墨鱼汁海鲜意面

来源/作者:佚名 发布日期:2018-09-17 游览次数:295

墨鱼汁,在中国很多地方都会被视为废物丢弃的,即使知道了墨鱼汁具有药用功效,很多人还是不敢轻易尝试,主要是怕它太过腥臭,难以下咽。这一次,『乐享缤纷』改良以往传统『墨汁意面』配方,给你一次不一样的“黑色体验”。



『很少品牌会从和面开始准备料理』


为了方便省事,不少店铺会直接使用墨鱼汁干面条。然而,为了能够长期保存,干面条并不会混入足够的墨鱼汁,导致面粉的麦香味会完全盖住墨鱼汁的鲜味。为了保证意面原有的鲜味,『乐享缤纷』从食材选择到加工、和面、煮制,调料,每一个环节都追求极致口感。

杜兰小麦粉的韧性将墨鱼汁的鲜味牢牢锁住,两者巧妙结合,鲜香筋道。原料配方从第一稿到最终稿,不断尝试、改良;近乎严苛的原材料配比,只为让面粉和墨鱼汁恰到好处的融合、入味。和面、发酵、造型,经过9道压延,面皮薄至0.9mm,透而不破,保证面皮均匀上色入味;再经过精心测量,确保每一根意面都保持在16cm,不偏不倚,保证每根意面的分量相同,劲道美味。


『最佳拍档——海鲜』

墨鱼汁意面,搭配自然要是海鲜系。青口、蛤蜊、墨鱼仔,大虾、蟹腿、鱿鱼圈,用橄榄油微微炒制,将鲜味尽数提出,在加一点点意式的红椒点缀,罗勒叶提味,在色相上也刺激着人的味蕾。



『一黑到底』



为了保证食材的新鲜,『乐享缤纷』坚持每一次都是现点现做。准备大只的新鲜墨鱼,客人一下单,即剖开鱼腹取出墨囊,加入秘制酱料,调味成『乐享缤纷』特有的墨鱼汁酱;再将煮好的意面和炒制过的海鲜一同加入,意面同时吸收着酱汁和海鲜的鲜味,最大限度激发了墨鱼汁意面的鲜香。



食用前滴上柠檬汁,无需太多,只需几滴,不仅能压制住墨鱼汁原本的腥臭味,还能让墨鱼汁特殊的海鲜味迅速弥散至整道料理当中,让这一道菜肴充满鲜味而又层次分明。没有想象中的腥臭味,墨黑色的浓酱汁,搭配乌黑发亮的意面,与喷香的海鲜搭配,色相并不诱人,但扑鼻而来的香味,让人忍不住尝试一口。尽管吃到嘴黑牙黑,毫无优雅可言,也不管不顾,只求现在的一时爽快。