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新老餐饮的6点不同,你同意吗?

发布日期:2018-03-08 游览次数:656

“轻餐饮”在近两年餐饮业动荡与变革,传统市场默默洗牌的大环境下悄然崛起。它跟传统的餐饮业有明显的区别,并且受到年轻人的追捧,逐渐占领整个餐饮行业!

1、经营者不一样
轻餐饮的经营者大多是80后、90后,许多人是大学毕业,或有海外留学背景。他们学历高,视野宽,思想没有传统的禁锢,敢想敢做。还有许多人是从服装、五金、互联网等行业转行而来。他们与传统餐饮经营者者大不相同,他们的经营思维有更多的创新与突破。

2、店名不一样
传统餐厅注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征,且字数不多,比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙汇等。

然而轻餐饮店不同,他们多用“潮语”,用一些网络流行语,结构上不局限于一个词汇,有的甚至是一个完整的句子。比如“甜蜜转身”、“留老爷不准走”、“很久以前只是家串店”。

3、装修风格不一样
传统餐饮的装修环境主要有两种,要么豪华气派,要么简单朴实。潮店的装修则不拘泥于传统,擅长运用流行元素,强调“轻装修重装饰”的理念,讲究的是跨界混搭,追求“小清新”族群的感觉,装修风格更加活泼、随性。

4、产品结构不一样
传统餐饮产品追求“大而全”,厚厚的菜谱里有上百道菜,多多益善,面面俱到。轻餐饮产品则追求“少而精”,很多都是单品或一组产品,饮品、甜品、休闲食品所占比重增大,售卖形式灵活多样,青睐于套餐制。这种简化了的产品结构,打破固有模式,不拘一格,其本质是降低生产成本。

5、经营模式不一样
传统餐饮的关注重点在产品上,营销方面特别是新媒体营销比较被动。而轻餐饮则主要依靠移动互联网,在虚拟的空间里打响口碑,让顾客还未登门,对餐厅状况已了如指掌。其营销方式千奇百怪,擅长抓住顾客的好奇心,制造消费话题。

6、顾客体验不一样
传统餐饮服务中,点餐、烹饪、传菜、买单一系列流程都需要有专人负责,顾客进入餐厅,享受的就是花钱买服务的过程。潮店则大不相同,自助点餐、DIY烹饪、出品自取、手机支付等一反常态,还有的店连菜品的后期制作都要由顾客自行完成。这样的体验创新,大大降低了人工成本。

未来5-10年会怎么变化,不可预知,但是一定有些东西是不变的,吃喝玩乐,衣食住行,即便是中产崛起,无非是更好吃更好喝更好玩更好乐。未来年轻消费者在餐饮上的需求不仅仅是好吃,更是好玩、有趣、能分享,所以只有紧跟市场,研究清楚消费者,才能立于不败之地!