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想要经营好店,首先你要有这8个“标配”

发布日期:2017-08-25 游览次数:349

   今天,以一条街的64家小吃店为样本,一起看看,那些受年轻人欢迎的小吃店都有哪些“标配”。这些“标配”,也是未来开小吃店应遵守的趋势。
1、极简门头(明确logo)
   这些年,餐饮行业在经历一个“由少到多,由多到少”的过程。比起一些传统小吃店恨不得把名字、品类、特色、主打菜统统放进招牌里,放眼看去,那些崭新的门头“无一不简”。
但“简”并不意味着毫无美感,从上图可以看出,洋气的小店,门头设计趋于精致化,有明显的视觉识别。这样的门头,并不需要复杂的设计,只要稍微在字体、颜色和logo上有简单且固定的设计,美感立显,而且还能提升品牌形象。

2、长条大桌取代小桌
   店越开越小,是种趋势。甚至有的小吃店,只为外带和外卖而设。以这条小吃街为例,在探访的64家店里,14%都是纯档口店。
同时,一个明显的变化是,从前的小吃店为了提高营业额,餐位摆放常常很拥挤,整个空间狭窄逼仄。而现在的小吃店,在餐位设计方面,开始用长条大桌取代了二人台、四人台的散桌。这样做的好处是,整个就餐空间显得宽松舒适,同时,也暗含“快吃快走、提高翻台率”的小心机。
3、灯光变暖了
   暖光能刺激顾客食欲,柔和的暖色光能让人感到舒适,在暖光下的菜品也会比冷光下的菜品好看许多,相当于自带美颜功能。另外,镭射灯也被越来越多地使用。在餐桌上方,既强化了菜品颜色,又不至于刺眼,还能凸显主角。
4、产品变少了
   在这条小吃街上,除了老旧的夫妻店菜单上会出现三四十种产品,大部分新装修的小店菜品普遍偏少,有几家拉面店、米线店,仅有5至10种产品。

产品数量少,对顾客还有商家都是一件好事。产品线过长,商家成本会提高,顾客在点单时也会不耐烦。最好的办法就是减菜品,突出王牌产品,帮顾客做好决策。

5、菜单图片化
   菜单使用小插图,视觉上让人感觉舒服,还减少了服务员的解释成本,点单效率大幅提高。
大插图呈现的方式,就有效的增强了视觉冲击,光是看菜单都让人有点单的欲望。
6、向大店的服务配置看齐
   充电插口有多必需?据统计发现,这条小吃街上64家小吃店,除去不能堂食的9家档口店,其余55家小吃店中,有34家的餐桌旁都有充电口。
即使小店,也要给消费者提供必备的服务配套。
7、微信点单正成为标配(迎合年轻人,提高运营效率)

   曾经,微信点餐是正餐大型店的配套设备,现在百平米左右的小店也开始接入微信点餐。微信点餐能大大提高商家运营效率。

8、可视化明档成为标配(再小的店,也要让顾客买得放心)
   可视化的出品操作,相当于一个小型的明档厨房,煎饼、寿司、炒酸奶类小吃店做得教多,主要是为了顾客看着放心。其实,人们通常会对能产生参与感、体验感的小吃投入更多的关注,将菜品制作过程可视化,就是满足了受众这一心理。
   小吃升级不是取悦自己,而是讨好你的顾客。大方向是品牌化、精致化,菜品品质升级是最基本的,轻装修重装饰、出品速度快,管理精细,视觉设计易识别,颜色能唤起顾客食欲,这方方面面都是需要考虑的